甘肅美食江湖，“烤肉”憑啥排第一？

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甘肅的烤肉“扎實的很”
     甘肅燒烤，按把計算，吃得就是江湖豪氣。燒烤上桌，扎扎實實的羊、牛肉串，是當之無愧的葷菜之王，來自甘肅本土香而不膻的羊肉串、烤羊腰，和緊實筋道、孜然調香的牛肉串、烤板筋，以及隴原大地塑造的五谷產物：土豆片、烤餅、面筋等面食，構成了人們對燒烤最扎實、最難忘的味蕾記憶。而追溯起甘肅烤肉的歷史，更加“扎實”。在甘肅嘉峪關，烤肉擁有著悠久的歷史，早在西漢便已經出現，考古專家在嘉峪關市新城鎮境內的“新城魏晉墓群”中，均發現了繪有烤肉串的畫像磚。畫像磚上的人物用兩個叉狀的工具穿肉，并放在鼎上燒烤。從這些磚畫可以看出，烤肉在魏晉時期甚為使用。
嘉峪關人有多會吃肉？
     嘉峪關作為甘肅烤肉界知名城市，城里的每個人都是燒烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已經不能展現他們高超的技藝，于是連羊骨髓也一并挖出來烤掉。在嘉峪關，沒有一只羊可以逃過烤肉師傅的手。在烤肉時講求精準把控，一邊用煤火焙烤，邊烤邊撒鹽、孜然和辣椒面，烤到表面脆黃、肉質熟透、香味濃烈時即可食用。烤熟后羊肉色澤醬紅、麻辣鮮香油亮、不膩不膻、外酥里嫩、肉質鮮美、別具風味。不管是在古代還是當下，擼串，永遠是嘉峪關人最大的快樂。由于烤的太好，太講究，嘉峪關烤羊肉串已被確定為市級非物質文化遺產保護項目。
甘肅人的烤肉“在攤攤子上”
     在甘肅，烤肉的精髓不在酒樓飯店里，街頭巷尾的“攤攤子”烤肉才是靈魂所在。在甘肅吃貨江湖里，燒烤攤從來都是少不了的風景，尤其是在夏天的夜晚，路邊隨意支起的小桌子，幾個塑料小板凳外一瓶啤酒，就織起了喧鬧充滿煙火氣的食客時間。
燒烤作為路邊攤美食，自帶一種煙火氣的氛圍感。
     當燈火通明，食肆煙火蒸騰，人們隨意出門覓食，聞著肉串香就能不自覺停在烤肉攤前，沒有精致的擺盤餐具，一桌桌大排檔，幾排塑料小板凳，就是疲憊靈魂的棲息之所、饑餓軀殼的深夜食堂。
蘭州的烤肉攤能有多香？
     如果說蘭州人一天的生活，是從一碗牛肉面開始，那么也可以說，一把熱氣騰騰的烤肉，給了這一天溫暖的結尾。
夜幕降臨時，一排排烤肉攤像變戲法似的，齊刷刷擺了出來，椅子早就圍在桌周圍，燒烤攤散發出一種誘人的香味。在這里，每天晚上大街小巷經常見到的情景是：三五好友吃著烤串、喝啤酒，談著當下與遠方，還有那詩情與未來。蘭州的燒烤獨具地方特色，降低了麻味，升華了辣椒和五香的香味。再加上甘肅聞名天下的羊肉，讓蘭州燒烤有了自己的特色。因為各家調料配比不同，也展現了各家都有的味道。而在盛夏的正寧路夜市、酒泉路南關夜市上，烤肉絕對是“扛把子”。在這里吃烤肉，就是要一把一把吃，才能顯出西北人的“干散”（精干）。蘭州烤肉一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光彩，紅通通的辣子點綴在上面，一口下去，滿福（滿足）！吃一口滋滋冒油的烤肉，再配上一口清爽的黃河扎啤，是蘭州人最大的美味享受，不過這種快樂，一定要嘗過才會懂。
在人們關于燒烤的故事中，總是氤氳著溫情、幸福和快樂的記憶。
      不論甘肅人走到哪里，或許都會時不時的在某個煩悶迷茫的深夜，突然懷念起從前在路邊攤上，操著各色方言、烤著各種食材的攤主老板，以及那串膻入靈魂的羊腰子串兒，還有那說再多無聊話也不會嫌煩的朋友們，感慨記憶中的那份獨家美味。
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