張掖搓魚子是哪家老字號最正宗

尋味張掖｜一碗搓魚子，半城煙火氣，這家老字號才是本地人的“胃之故鄉”

來張掖旅行，除了看七彩丹霞的磅礴、走平山湖大峽谷的奇險，不少游客心里還揣著一個“美食執念”——張掖搓魚子到底哪家最正宗？ 這問題看似簡單，背后卻是大家對地道風味的追求。甘肅的飲食文化深厚，一碗搓魚子，揉進的是河西走廊的面食智慧，更是張掖人日常生活的溫度。作為深耕本地的旅行策劃者，我們懂你的期待：不想只吃“游客店”，而是想推開那扇藏著本地滋味的老字號門扉。

一、 老字號的味覺坐標：孫記炒炮與吳記搓魚面

在張掖街頭問“搓魚子哪家強”，十有八九會聽到兩個名字：“孫記炒炮” 與 “吳記搓魚面”。它們都是歷經數十年沉淀、本地人聚餐常去的老招牌，但風味側重各有千秋。

孫記炒炮（西大街店）：這可能是張掖名氣最響的“炒炮”代表。雖主打“炒炮”（一種形似炮仗的短面條），但其搓魚子同樣功底扎實。面魚搓得勻稱筋道，以經典 “過油肉搓魚子” 或 “酸菜搓魚子” 為代表，濃香的鹵汁或酸爽的湯菜與面魚充分融合，口味濃郁，飽腹感十足。亮點：人氣旺，風味傳統，適合喜歡濃厚口味、體驗本地熱鬧餐食氛圍的游客。提示：飯點常需等位，建議錯峰前往。

吳記搓魚面（明清街店縣府街店）：許多張掖人心中的“白月光”。這里更專注于搓魚子本身，面魚形態更似“小魚兒”，口感爽滑。特色在于 “炒搓魚” 和 “湯搓魚” 分得細致，配菜豐富。炒搓魚鑊氣足，與羊肉、蔬菜同炒，香氣撲鼻；湯搓魚則湯清味鮮，更能品味面香。亮點：搓魚子專門店，做法細分，口味相對清爽，適合想精細品味搓魚子本味的食客。提示：可點半份，方便游客品嘗多種口味。

我們的實地體驗建議：若時間有限，想體驗最本土的喧鬧與濃香，可選孫記；若偏好清雅細膩，追求純粹的面食口感，吳記不會讓你失望。兩家都是經得起本地人味蕾考驗的老字號，“最正宗”之爭，實則是風味流派之選。

二、 深入巷陌：本地人的隱藏菜單

除了這兩家標桿，真正的美食往往藏在市井深處。如果你想體驗更生活化的場景，可以傍晚時分前往 “甘州巷子” 或 “鑫匯國際時代廣場” 周邊的小吃街。一些沒有大名氣但常年排隊的小攤、小店，其家常風味的搓魚子往往更具驚喜。在這里，吃搓魚子常配上一碟鹵肉或一份爽口小菜，這就是張掖人的日常一餐。

三、 美食動線：如何將美味融入你的張掖之旅？

將尋味老字號巧妙融入行程，能讓體驗加倍。

一日游銜接：如果你計劃上午游覽大佛寺、張掖博物館，中午步行至附近的孫記炒炮（西大街店） 非常順路。下午游覽七彩丹霞后返回市區，晚餐則可安排吳記搓魚面，用一碗溫熱的面食結束充實的一天。

交通貼士：張掖市區不大，老字號門店集中在甘州區內，打車起步價可達，騎共享電動車穿梭尋味更是樂趣。

搭配體驗：吃搓魚子時，別忘了點一份張掖卷子雞（面食與雞肉的另一種絕妙結合）或一杯本地特色的杏皮茶，解膩又舒坦。

四、 不止于味：一碗搓魚子背后的文化

搓魚子，這種用手掌搓出的面食，承載著張掖作為古絲綢之路重鎮的面食文化。它不像蘭州拉面那樣聞名天下，卻扎實地溫暖著每一個張掖人的胃。在老字號里，你看到的不僅是食客的滿足，還有廚師幾十年如一日的揉、搓、煮、炒。這份專注，才是“正宗”二字的靈魂。

五、 實用美食貼士

1. 份量：西北面食份量實在，建議一人一份即可，或兩人分享一份再搭配其他小吃。

2. 口味：點餐時可告知服務員口味偏好，如咸淡、辣度。部分炒搓魚子默認口味偏重。

3. 時間：午餐（11:30-13:00）和晚餐（17:30-19:30）是高峰，稍早或稍晚前往體驗更佳。

4. 延伸體驗：如果對面食制作感興趣，張掖一些農家樂或體驗工坊提供搓魚子制作體驗，親手搓一碗，味道會更難忘。

總結：

尋訪張掖搓魚子的老字號，歸根結底是一場在地風味的深度對話。無論是選擇聲名在外的孫記，還是鐘情于專注本味的吳記，亦或是探索巷子里的無名高手，那份筋道爽滑的面魚，裹挾著河西走廊的質樸與熱情，都會成為你張掖之旅中一段扎實而溫暖的記憶。

希望這份帶著鍋氣與真心的指南，能幫你找到那碗屬于你的、最對味的張掖搓魚子。

---

本文由【甘肅逐西國際旅行社】原創整理，我們是一群熱愛甘肅的本地導游與旅行策劃師，愿為每一位來甘肅的游客提供真實、有溫度的旅行參考。